Le couscous
Le couscous est une spécialité incontournable dans la cuisine Kabyle aussi l’un des plats les plus populaires dans la cuisine algérienne.
Ce plat convivial et chaleureux attiré par la magie de son goût et la variété de ses multiples recettes sucrées ou salées, pour devenir au fil des années un plat universellement apprécié et reconnu.
Un bon couscous est d’abord une bonne préparation des graines de couscous, tendres, souples, sans grumeaux et bien aéré.
Donc,je vous présente la façon avec laquelle je prépare les grains….
- 500 g de couscous fin ou moyen(je préfert le fin)
- 2 c à soupe d’huile
- de l’eau
- sel
- un grand contenant pour travailler de couscous(gasaa, sahfa)
- un couscoussier
- suivre les photos et les explications
-mettre le couscous dans une passoire et le rincer très vite( juste un jet d’eau et égoutter)
-le mettre dans un grand contenant pour pouvoir le travailler facilement
-ajouter 2 c à s d’huile et travailler avec les mains et le frotter
-continuez jusqu'à ce qui est plus de grumeaux et le laisser reposer à l’air ambiant 10 mn
-mettre dans un couscoussier au dessus d’une eau bouillante et laisser cuire à la vapeur 15 à 20 mn
–remettre dans la gasaa et travailler le couscous avec une cuillère en bois
– on va rajouter l’équivalent d’un verre d’eau avec le sel à ce couscous au fur et à mesure, tout en le travaillant au début avec la cuillère en bois et dés que possible avec les mains
-laisse reposer un peu et remettre dans le couscoussier et c’est repartis pour 15 à 20 mn de cuisson
-retirer , et refaire la même chose avec encore un verre d’eau
-continuer à travailler délicatement votre couscous
-laisser reposer et remettre dans le couscoussier pour 15 à 20 mn
-si c’est une recette salée avec du bouillon je le fais cuire 2 à 3 fois à la vapeur du couscoussier en fonction de la qualité de votre couscous ( goûtez pour savir si la cuisson vous va ou pas )
si la recette est sucrée et sans bouillon je le fais 4 à 5 fois pour avoir un couscous qui est si tendre qu’il fond dans la bouche
-pour les recette salées , je finis avec de l’huile d’olive comme corps gras, la quantité dépendra de vous et de votre gout, ajouter 5 à 6 c à s et vous verrez après s’il faut plus
-travail le couscous pour bien faire adhérer le gras
voilà votre grains de couscous est prêt
Inscrivez-vous au blog
Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour
Rejoignez les 55 autres membres